Ristorante

Pepe Rosa

Ristorante situato nella splendida cornice del Porto Marina di Capo d’Orlando.

Il Ristorante

Porto Marina di Capo d’Orlando

Il Ristorante sorge nel moderno porto di Capo d’Orlando, in un complesso polifunzionale di alto profilo estetico che si sviluppa su oltre 180 mila metri quadrati tra spazi interni e banchine, caratterizzato da infrastrutture ispirate alla bioarchitettura e da servizi di prim’ordine.

Il locale moderno e raffinato e l’affaccio sullo splendido mare della costa tirrenica creano la cornice perfetta per trascorrere dei magici momenti dinnanzi a piatti che nascono con la voglia di stupire.

Lo Chef

DOMENICO PERNA

«Il mio amore per la cucina nasce quando, dopo l’alberghiero, inizio a fare gli stage in cucina. Da subito sono conquistato dall’organizzazione, dal rigore quasi militare, che mi coinvolge e sprona a perseguire degli obiettivi». Ha presto la fortuna di entrare al ristorante de Le Sirenuse di Positano, «al quale era appena stata assegnata la stella e la cui cucina era di impronta francese. Devo molto a quell’esperienza». Nella capitale Inglese fa tappa al Baglioni, per poi lavorare in tanti ristoranti stellati – La Bottega di Ginevra, Il Comandante del Romeo Hotel di Napoli «con Salvatore Bianco, della scuola di Marchesi, con nuovi prodotti e tanta tecnica», fino a La Capinera di Taormina con Pietro d’Agostino e Il Cappero del Therasia Resort di Vulcano (Isole Eolie) dove è sous chef di Giuseppe Biuso. Con loro cresce la voglia di puntare sempre più in alto. E, nel caso della tappa eoliana, anche di tornare a casa.
Al PEPEROSA porta la sua idea di cucina: «una cucina diretta, che limita l’ego dello chef in funzione dei prodotti, dai quali voglio tirar fuori la massima espressione; uso ingredienti del posto ma se ce n’è uno che è dall’altra parte del mondo e merita, lo portiamo qui». Affascinato dall’Oriente, meta di tanti suoi viaggi, e dai suoi sapori, è nato nel 1994 e cresciuto nella campagna di Patti (ME), dove la famiglia aveva un bellissimo orto. «Lavoro molto i vegetali, con i quali è necessaria tanta tecnica, uso fermentazioni, marinature e ossidazioni». Nei suoi piatti gioca anche con una costante nota acida – che diventa sempre più importante nei tre menu degustazione – e che è data da agrumi e aceti (di melograno, riso, Champagne), che sorprendono il commensale. Tra i suoi must, la Ventresca dimenticata (Ventresca di Tonno dry aged 70 gg, caramello di carruba e Olandese all’acque di Porro fermentato) e il piatto invernale La Lumaca, che è un ricordo d’infanzia, di quando il nonno lo svegliava alle quattro di mattina per andare a raccoglierle dopo una notte di pioggia.«Uso le interiora, e in generale tutte le parti del prodotto, che sia carne – il grasso, per avvolgere un pesce e metterlo a frollare, ad esempio, di pesci e vegetali. Non ci sono sprechi in cucina; questo nell’ottica della sostenibilità, che deve anche essere economica». E forse perché sono gli stessi ingredienti il suo banco di prova e ispirazione: «li trovo, inizio a studiarli, cerco gli abbinamenti, di modi per valorizzarli». Con l’idea di puntare sempre al massimo, e con l’obiettivo di diffondere il nostro pensiero di divertire l’ ospite

Il Pastry Chef

ALESSIO MAGISTRO

 Il pastry chef di Pepe Rosa è Alessio Magistro, diplomato all’Alma, che dopo un percorso di alta formazione con alcuni dei migliori pasticceri al mondo, tra cui Giuseppe Amato de La Pergola di Roma, e uno stage all’Enoteca Pinchiorri, 3 stelle Michelin, con il pasticcere Francesco Federici, ha fatto ritorno nella sua Capo d’Orlando. 

Significativa nella sua formazione anche l’esperienza maturata al Mediterraneo, il ristorante del Maxxi di Roma con Irene Tolomei, una delle più giovani pastry chef d’Italia.

La Cucina

LA FRESCHEZZA DELLA MATERIA PRIMA

Tre i nuovi percorsi degustazione uno da 6 portate e due da 7. Sicilia discovery, Nuove rotte e Rivoluzione vegetale sono i tre nuovi menu dedicati alle nuove generazioni, Lorenzo, Margherita e Elodie, rispettivamente figli di Antonio e Miriam, i primi due, e dello Chef la terza. Ad essi si aggiunge la possibilità di scegliere i piatti a la carte e una proposta dedicata al lunch, variazioni che consentono all’ospite di sentirsi a proprio agio nei diversi momenti della giornata o a seconda delle proprie preferenze.

Cantina

magia ed emozioni

La moderna e stilizzata cantina a temperatura controllata, che conta oltre 650 referenze, è in costante crescita. All’interno della stessa, uno spazio esclusivo è dedicato ad ospitare piccole degustazioni nel tavolo di design che scende dal soffitto del ristorante al cuore della cantinetta.

650 Etichette.

La carta dei vini, in continuo aggiornamento, vanta più di 650 etichette scelte tra le più prestigiose icone dello scenario enologico internazionale, ma non trascura i piccoli vigneron, nell’intento di valorizzare il territorio nazionale e regionale.

La nostra terra

Ampio spazio è dedicato ai vini siciliani dell’Etna, a cui si affiancano i grandi champagne e le piccole maison francesi, come pure le rinomate eccellenze dei vini piemontesi, in un percorso che prevede diverse annate e verticali.

Distillati

Completa la selezione una collezione di gin ricercati, whiskey, rum e distillati provenienti da tutte le parti del mondo. 

Regala una cena

Valido sia a pranzo che a cena

Scegli uno dei nostri menù degustazione e regala un’esperienza unica a chi vuoi tu.

Per ricevere la gift card contattaci al +39 0941 426076 oppure tramite mail all’indirizzo info@ristorantepeperosa.com, una volta concordato il menu e il giorno, puoi effettuare un pagamento presso la nostra sede o tramite bonifico bancario al seguente IBAN: IT79G0200882101000105149208 intestato a 3MP S.r.l..

Una volta effettuato il pagamento vi sarà consegnato brevi mano oppure inviato per email la vostra
gift card che dovrà essere presentata nel giorno stabilito del pranzo o della cena concordata.

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